干锅鸭起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。干锅鸭比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。近年来开干锅鸭店变得十分火热。参加干锅鸭nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网提升技术口味成为前期必要的投资。想要学习干锅鸭技术nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网，来我们华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部学，教授正宗干锅鸭做法nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网，核心技术无保留教授，总部十余年餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网、餐饮开店经验，保证味道正宗，全程为你的餐饮创业之路保驾护航！

秘制干锅鸭(辣、鲜香)经典配方分享：

原料:鸭头14个

天目笋50克、水发香菇50克，西芹节35克，青辣椒条15克

红椒条15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜10克，黄豆芽75克

调料:

精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

特制卤水配方:

将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头1 50克、香菜120克，洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油刘好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包(桂皮、陈皮、当归、茯茯苓、丁香、准山药、香茅草，砂仁，白芷，良姜、花椒、八角，草果，党参，木香)，用大火3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克，料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克克熬开即成。