馒头和花卷是最常见的主食，可你知道吗？它们还可以入菜呢！吸饱汤汁后馒头和花卷滋味十足，更可增加菜品毛利，这么唾手可得的食材大家可千万别错过！
｜羊肉垫卷子｜
烧羊肉搭配小花卷，卷子吸足汤汁，滋味香浓，且大大提升了菜品的毛利率与可食性。
提前预制：
1、羊肉10斤（选取羊腿和羊排）剁成3厘米见方的小块，放入加有葱姜的水中汆烫去膻待用。
2、锅入葱姜爆香，下羊肉炒出油分，待锅内散发出浓郁的肉香味时，调入鸡饭老抽40克、草菇老抽30克快速翻匀，使羊肉上色，冲入清水20斤，下入香料包（干姜150克、小茴香50克、花椒10克、山奈、草果各4克、桂皮2片洗净包入纱布中）和适量的盐，大火烧开，转小火加盖焖25分钟至熟捞出，每400克装入一个码斗内，淋一勺原汤，封保鲜膜保存。
走菜流程：
1、取小花卷18个入五成热油中炸至表面微黄，捞出控油待用。
2、锅入蒜瓣、干红椒节爆香，下预制好的羊肉一份，淋少许羊骨高汤，调入鸡饭老抽、鸡精、花椒粉各5克、盐4克、味精、白糖各3克翻匀，下入青红椒段30克、洋葱块20克、大葱段15克，略烧30秒，最后下入炸好的小花卷翻匀，淋少许辣椒油即可出锅。
｜凉粉炒馍｜
上一道菜中放了花卷，这一道菜中则放了馒头。这么简单的一道菜，在餐厅却是桌桌必点的招牌。
制作流程：
1、凉粉400克入锅飞水待用。
2、锅入红油烧热，下葱花10克爆香，放郫县豆瓣酱15克炒匀出香，下入凉粉翻匀，调入鸡精4克、盐3克，下改刀成长方形的馒头片快速翻匀，待馒头片吸饱汤汁、变成红色时立刻出锅，装入烧热的石锅中即可上桌。
制作关键：
要选择类似“杠子头”这样质地较硬的馒头，以防下锅后炒散。也可以将馒头提前过油，定型的同时口感香酥，入菜效果更佳。
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