本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、烫皮、涂料、压力油炸等工艺，成品具有外酥里嫩，骨里透香，食而不腻、食用方便等特点。

炸鸡怎么做，风味炸鸡配方：

10斤鸡腿、鸡翅、奥尔良麦味宝香辣腌料150克

鸡味肉末香精15克、透骨增香剂1克、万里香1好适量

日落红3-5斤放1克、玉米淀粉400克、膨松剂12克

腌制2小时以上最好是6个小时

另外注意：

大鸡腿、鸡翅腌制的时候注意，请在鸡腿表面用刀片划几刀小口子。刀要划到骨头能够更好的入味的地方。